L'Amour des bonnes choses

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Durée:  64 minutes + échange

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Le sujet

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Un beau jour, en franchissant le seuil de son commerce, j’ai réalisé me trouver depuis des années tout proche, sans le savoir, d’un de mes meilleurs reportages.

Pas besoin d’aller à l’autre bout du monde: tout est là, sous mes yeux.

Pascal Ferrazzi est maître artisan pâtissier chocolatier. Il a commencé tout jeune et pourtant, malgré les années, les décennies, il a toujours cette passion dans les yeux, l’amour du métier, du travail bien fait.

Je ne pouvais passer à côté plus longtemps.

Mettre en images ce don de soi, je pèse mes mots. C’est si rare aujourd’hui.

Chaque matin, il se lève très tôt pour démarrer à deux heures trente dans son laboratoire de chocolaterie. Il est l'un des derniers artisans à travailler à l’ancienne. Il n’utilise que des produits de grande qualité car l’excellence n’a pas de prix.

Pas de chambre de pousse pour ses pâtes feuilletées, mais une levée à l’ancienne. Pas de beurre spécial qui facilite le travail des autres concurrents mais un beurre naturel, sans additifs, mais aussi plus difficile à travailler, à mettre en œuvre. Mais là encore on ne lésine pas. Ni sur le temps passé, ni sur le coût des matières premières.

Quel bonheur de le voir travailler. Les gestes sont mille fois répétés et pourtant réalisés avec amour.

C’est ça la passion du métier.

Je passe de longues heures plusieurs jours...et nuits auprès de lui.

Accompagné de Mathis, Liam et Max ses trois précieux employés, il nous fait des merveilles.

La Pâtisserie sous toutes ses formes, le chocolat dans tous ses états et ses croissants…

C’est justement parce que je n’en ai pas mangé de meilleurs que je suis là.

Je partage avec Pascal ses émotions, ses souvenirs, ses rêves et ses projets.

J’espère que vous aussi, il vous aura touché.

Il ne nous reste plus qu’à déguster ce film !